My very first candy bar- cupcakes and sugar cookies

I know, I know…sunt scumpa la vedere. Nu pot niciodata sa fac un singur lucru. Trebuie sa fac mai multe in acelasi timp, ca sa ma complic bine si sa-mi dau palme dup-aia ca nu-mi ies cum as fi vrut, sau ca sar de la una la alta fara sa termin vreuna.

In dulcele stil ce ma caracterizeaza, m-am legat la cap si de data asta, spre disperarea Mofturosului mare, care si-a pus mainile in cap si m-a avertizat sa nu ma plang iar de toate cele dupa o zi de stat in picioare in bucatarie. Daaaar…iegzista o explicatie. E finutul meu si trebuia sa vada toata lumea ce nasica modesta talentata are, nu? Si era o ocazie in plus sa mai scriu ceva pe blog, mai ales ca in ultima vreme am testat alte domenii.

Asa ca m-am apucat frumusel de studiat Pinterest, tehnici, poze, site-uri si tot ce am putut si mi-am luat inima in dinti. Iata ce a iesit:

botez David Andrei 123

Am ales cupcakes si sugar cookies decorate cu pasta de zahar, desi initial planuiam sa fac cupcakes cu frosting sau buttercream, dar nu stiu cat rezista la temperaturi mai ridicate si mi-a fost frica sa nu se lase, avand in vedere ca nu obisnuiesc sa folosesc prafuri, aditivi si tot felul de balarii de sustinere. Sa ne intelegem, nici astea nu sunt retete sanatoase si nu le fac pentru consumul propriu.

botez David Andrei 132

Pentru un decor frumos, cred ca sunt esentiale cateva unelte. Se poate si improviza, dar trebuie sa ai foarte multa imaginatie pentru asta, care mie imi lipseste cu desavarsire fix cand am mai mare nevoie de ea. Cand lucrez cu pasta de zahar, facaletul rollerul asta de plastic imi este indispensabil fiindca nu se lipeste si este mult mai usor de curatat decat unul de lemn.

71+WOU9En4L._SL1500_

La fel de important este un cutit foarte bine ascutit sau un cutter (dar aveti grija la suprafata pe care taiati). Pentru modele bine definite in pasta de zahar, cele mai bune unelte sunt formele de prajituri cu plunger, gen stampila, cum am folosit eu, sau mulaje de silicon, daca vreti forme 3D. Eu am folosit formele de mai jos, achizitionate de AICI , dar pentru cine are posibilitatea, pe Amazon Uk sunt mai ieftine si mult mai variate. Exista o multitudine de unelte de folosit in aceasta arta. Pentru ca si aceasta e o arta, nu va faceti iluzii. Iar eu sunt doar o incepatoare.

71V3jKkEm-L._SL1500_

Voi incepe cu reteta de pasta de zahar sau fondant, cum i se mai spune, pe care eu o fac in casa din mai multe motive. O data fiindca, desi cea de cumparat este mai fina, este si mai scumpa si in al doilea rand pentru ca cea cumparata contine si alte “chestii” in compozitie, chestii pe care evit sa le ingerez. Mai apelez cateodata la cea cumparata, in cazul culorilor foarte puternice, care sunt mai greu de obtinut acasa, cum ar fi rosu aprins sau negru. Desi am descoperit un secret care ma va ajuta probabil sa renunt cu totul la cumpararea pastei si pe care vi-l voi spune imediat.
Tin sa mai mentionez ca pasta de zahar este denumita incorect martipan, in special la cofetarii, fiindca martipanul are in compozitie faina de migdale si este foarte scump. Cine a mancat vreodata martipan sau ciocolata cu martipan, stie diferenta.

botez David Andrei 124

Pasta de zahar

500 gr. zahar pudra Margaritar (este cel mai fin de pe piata, din ce am incercat)
3 foi de gelatina maruntite
putina apa (doar cat sa le acopere)
o lingura de miere sau glucoza


Primul lucru pe care trebuie sa-l faceti este sa cerneti zaharul, fiindca altfel veti avea cocoloase. Insist pe zahar cumparat, si nu facut pudra in casa, o data pentru ca este mult mai fin, si apoi pentru ca are deja amidon in compozitie, amidon care este necesar pentru o pasta fina.

Gelatina se rupe bucatele intr-un castronel si se acopera cu apa (cat mai putina). Dupa 5 minute, puneti castronelul (preferabil ceramica) la bain marie, deasupra unui vas cu apa care clocoteste, pana se topeste gelatina. Gelatina nu se fierbe fiindca la temperatura prea mare nu se mai incheaga. Se amesteca cu mierea sau glucoza si se toarna in mijlocul zaharului. Amestecam cu o lingura pana nu se mai poate, apoi framantam cu mana. Daca aveti robot care si framanta, e si mai bine, fiindca va scuteste de o gramada e efort. Eu l-am folosit pe prietenul meu Ken:

KitchenMachine-KMM020-800x600-3_300x225

Va spun acum si secretul pentru colorare: puneti colorant in gelatina topita inainte sa o puneti peste zahar. Va fi mult mai usor asa. Eu folosesc colorantii gel Wilton, sunt foarte puternici si dureaza foarte mult. E suficient sa puneti putin cu o scobitoare, mai ales daca vreti culori pastelate.

La framantat folositi amidon. Cu zgarcenie, altfel se va intari pasta mai repede sau va deveni casanta. Pasta rezultata ar trebui sa arate si sa se simta la mana ca o plastelina elastica. Daca e prea lipicioasa mai puneti zahar si eventual foarte putin amidon. Daca e prea groasa si casanta, puneti putina apa. Repet, cantitati mici. Mai bine mai adaugati decat sa puneti prea mult. Daca vreti o culoare mai intensa, mai puneti colorant si framantati pana se uniformizeaza culoarea.

Daca o folositi pe loc, trebuie sa lucrati cu ea cat mai repede fiindca incepe sa se usuce la contact cu aerul. Daca nu, trebuie pastrata cat mai ferita de aer. Eu o tin in doua pungi ziplock inchise bine si puse intr-o cutie care se inchide etans. Chiar si asa, nu prea rezista mai mult de o saptamana.

botez David Andrei 127Acum ca avem pasta de zahar, trecem la restul. Pentru cupcakes si biscuiti merge orice reteta, dar eu iubesc biscuitii cu unt si la cupcakes, ca sa nu fie prea seci, am pus gem.

Sugar cookies (sau biscuiti cu unt)

375 gr. faina (3 cups)

240 gr. zahar (de-aia le zice sugar cookies, da?)

1 lingurita praf de copt

225 gr. unt 80% grasime (la temperatura camerei, dar NU topit)

un ou mare

1 lingurita extract de vanilie


Daca folositi cups ca unitate de masura pentru faina, sfatul meu este sa puneti faina cu lingura in masura. Daca luati direct cu masura, faina se compacteaza, luati mai multa decat e cazul si fursecurile devin prea tari.

Faina se amesteca cu praful de copt. Untul se freaca spuma cu zaharul apoi se incorporeaza oul si la urma vanilia. Adaugati faina pe rand, nu toata odata. Lasati aluatul la frigider cam 20-40 minute, nu mai mult.

Intindeti aluatul la grosimea dorita intre doua bucati de hartie de copt. Cu cat sunt mai subtiri, cu atat sunt mai crocanti, ceea ce nu e tocmai de dorit in combinatia cu pasta de zahar. Decupati formele, puneti-le in tava acoperita cu hartie de copt si puneti in congelator 2-3 minute. In acest fel isi pastreaza forma mult mai bine la copt. Apoi coaceti cam 7-12 minute in cuptorul preincalzit la175 grade. NU trebuie sa devina maro. ar fi ideal sa-i scoateti imediat din tava, cu tot cu hartie de copt, pe un gratar.

Dupa ce s-au racit, ii puteti decora cu pasta de zahar.

botez David Andrei 128

Sa trecem si la cupcakes ca ma ia somnul si pofta de dulce si e grav, ca am musafiri si nu ma pot apuca de nimic in bucatarie la 12 noaptea.

Cupcakes cu vanilie si gem

160 gr. faina

1 1/2 lingurita praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

1/2 lingurita sare

2 oua mari

180 gr. zahar

1 lingurita extract vanilie

115 ml ulei

115 ml lapte batut (sau lapte taiat cu lamaie sau otet)


 

Incalziti cuptorul la 175 grade si pregatiti hartiutele in tava de briose. Dupa principiul umed/uscat separat, se amesteca intr-un castron faina, praful de copt, bicarbonatul si sarea. Ouale se mixeaza bine, apoi se adauga zaharul si se continua mixarea. Se adauga vanilie si uleiul si se mai mixeaza un minut. Cu mixerul la viteza mica, se adauga incet, pe rand, cand faina, cand lapte batut.

Amestecul ar trebui sa fie unul destul de lichid, nu mult mai gros decat cel de clatite. Turnati in forme pana la jumatate si coaceti  12-14 min la 175 grade.

Dupa ce se racesc, le puteti orna fie cu pasta de zahar, fie cu diverse tipuri de frosting sau buttercream. Eu le-am facut o scobitura si am pus cate o lingurita de gem de capsuni inainte sa le acopar cu fondant.

Daca va apucati si voi de decorat cu pasta de zahar, va astept cu rezultate, aici sau pe pagina de Facebook .

botez David Andrei 126

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *